Хранение яблок: условия, сроки и методы обработки

Сбор урожая

В яблоках содержится много витаминов и микроэлементов, для сохранения полезных свойств даже в течение нескольких месяцев требуется соблюдение определенных условий хранения.

В этих целях используются специальные хранилища, которые есть не у каждого дачника, в частном доме яблоки можно сложить в погреб или на чердак.

https://www.youtube.com/watch?v=Kzr1iv0oZoI

Хранить фрукты при комнатной температуре не очень удобно, так как они занимают много места и быстро гниют, чаще всего в этих целях используется утепленный балкон или лоджия, холодильник.

Как хранить яблоки если нет погреба? Рассмотрим основные способы хранения яблок в домашних условиях.

Как сохранить яблоки в домашних условиях долго?

Как сохранить яблоки в домашних условиях на зиму? Существует несколько способов хранения яблок в домашних условиях:

  1. На стеллажах, лучше всего отдавать предпочтение стеллажам с выдвижными ящиками, чтобы их было проще осматривать и доставать. Яблоки укладываются на поверхность в один ряд на определенном расстоянии друг от друга.
  • В деревянных ящиках. При укладке ящиков один на другой не следует их слишком переполнять, в противном случае они могут примять предыдущий ярус, что приведет к их преждевременному гниению. Для улучшения условий хранения тару рекомендуется заполнить стружкой или опилками.
  • В деревянных контейнерах. Большое количество плодов лучше всего хранить в контейнерах, но это не самый удачный способ, так как расположенные на верху яблоки будут давить на нижние.
  • В ящиках из картона, которые рекомендуется проклеить скотчем, что позволит избежать разрыва в самый неожиданный момент.
  • Как хранить яблоки в домашних условиях в квартире:

    1. Отобрать яблоки, отобрать без повреждений и следов гнили, так как одно яблоко может стать причиной гибели остальных, так как в процессе разложения плода выделяется много этилена.
  • Положить поврежденные фрукты в специальную корзину и хранить при комнатной температуре, они должны быть съедены в первую очередь. Сильно поврежденные яблоки необходимо выкинуть или отдать животным.
  • Отобранные плоды положить в холодильник, свежесть сохраняется дольше при холодной температуре. Практически во всех холодильниках есть специальные ящики для фруктов, где и следует их хранить.
  • Накрыть фрукты влажным полотенцем, что позволит сохранить свежесть на максимально продолжительное время. При этом необходимо учитывать, что герметичные емкости и влажность несовместимы, поэтому хранить плоды в таком виде в закрытом контейнере не следует.
  • При наличии регулятора следует установить его на -1,1 до 1,7 градусов, несоблюдение температурного режима приведет к быстрой порче.
  • Как сохранить свежие яблоки на зиму:

    1. Для хранения на зиму лучше выбирать плоды с толстой кожурой, тонкокожие сладкие сорта хранятся меньше.
    2. Отобрать неповрежденные плоды.
  • Разрезать газету, выбрать части с черными чернилами, в этих целях может использоваться также обычная упаковочная бумага.
  • Обернуть все яблоки по отдельности бумагой, это необходимо для обеспечения изоляции, так как все яблоки выделяют этилен, а при трении плодов друг о друга ускоряется процесс гниения.
  • Обертывание каждого фрукта по отдельности предотвратит потенциальный ущерб.
  • Взять негерметичные картонную коробку или ящик, воздух должен поступать в емкость свободно. Закрытие крышкой обеспечит контроль за оптимальным для хранения уровнем температуры и воздуха.
  • Положить фрукты таким образом, чтобы бумага не разворачивалась.
  • В качестве помещения для хранения рекомендуется выбрать утепленный балкон, неотапливаемый подвал, кладовая или чердачное помещение. Яблоки не рекомендуется хранить в жилых помещениях, так как теплый воздух способствует процессам гниения.
  • Проверить яблоки через два месяца, убрать испортившиеся, таком метод позволяет сохранять свежесть на протяжении нескольких месяцев.
  • Хранить яблоки рекомендуется только при температуре 0-8 градусов, срок хранения летних сортов составляет 1-2 месяца, зимние можно сохранить еще дольше — до весны.

    Плоды можно хранить на стеллажах или ящиках, каждый плод рекомендуется обернуть бумагой.

    Если нет возможности сохранить яблоки на зиму свежими, существуют и другие способы хранения полезного фрукта, такие как сушка, заморозка или вяление.

    Те, кто не имеет собственного яблоневого сада, а яблоки покупает только на рынке, даже не догадываются, какой это сложный процесс – сохранение их до следующего урожая. А садоводы начинают подготовку к сбору этих фруктов заранее, потому что мало найти место для хранения яблок – нужно ещё и вовремя снять урожай.

    В квартире яблоки хранят так же, как и в подвале.

    Но такие условия хранения есть только в холодильнике или на балконе, если он застеклён, а температура там не опускается ниже нуля и не поднимается выше 5—6°.

    На балконе яблоки помещают в ящики, застеленные полиэтиленовой плёнкой. Каждый ряд плодов перекладывают опилками.

    Также можно хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах, главное, чтобы на них не попадал свет и они не нагревались.

    В холодильнике яблоки хранят в герметично завязанных полиэтиленовых пакетах в отсеке для овощей. Можно обойтись и без пакета, но тогда нужно завернуть каждый плод в тонкую бумагу или пергамент и только потом сложить в ящик или отсек холодильника.

    Хранение яблок: условия, сроки и методы обработки

    Яблоки, которые сильно подвержены загару и имеют небольшой срок хранения (Мелба, Уэлси, Коричное новое, Антоновка, Пепин шафранный), заворачивают в салфетки, пропитанные вазелиновым маслом, а затем убирают в холодильник. Такой же способ используют и при хранении яблок в погребе или подвале.

    Но какой бы способ хранения ни выбрали, яблоки нужно периодически просматривать, чтобы вовремя убрать плоды, которые начали портиться. А также нужно знать, какие сорта яблок хранятся хуже всего, чтобы именно их использовать в пищу в первую очередь.

    У нас застекленный балкон, и мы там храним овощи и фрукты.

    Единственное условие: если на улице сильный мороз, то места хранения нужно укрывать. Для этого я использую обычное покрывало (если мороз не сильный, до минус 5), или покрывало вместе с одеялом (если мороз сильный, до минус 20, и «схрон» может замерзнуть если не накрыть чем-нибудь теплым). Для картошки это проверено.

    С капустой, конечно лучше не экспериментировать, и при минус 5 убирать с балкона.

    А морковь и свеклу рекомендуют хранить в ящике с песком.

    Следует сказать, что если вы храните на балконе квашеную капусту, попробуйте ее не накрывать — некоторым нравится ее вкус после заморозки, попробуйте и Вы.

    Хранить овощи на балконе при минусовой погоде, конечно же, можно. Другое дело, что ценность таких овощей будет несколько ниже тех, которые хранят в прохладных погребах.

    Но, с другой стороны, сегодня магазины завалены замороженными овощами, которые раскупаются и съедаются людьми с удовольствием и пользой для своего организма.

    Отлично сохраняется на балконе квашеная белокочанная капуста. Её делят по небольшим ёмкостям, например по двух-трёхлитровым банкам, а зимой достают такую баночку и с аппетитом хрумкают капусткой, пополняя витаминами организм и помогая лучшей работе кишечника.

    Что касается картофеля, то его лучше поберечь от отрицательных температур, чтобы она не стала сладким овощем.

    Срок хранения напрямую зависит от способа, при помощи которого был собран урожай. Нельзя брать для хранения плоды, упавшие с дерева, равно как и трясти дерево для того, чтобы с верхних веток осыпались спелые фрукты.

    Яблоки нужно собирать исключительно с веток деревьев, при этом действовать крайне осторожно, чтобы не повредить целостность кожуры. Для этой цели желательно надеть тонкие перчатки из хлопка. Добираться до фруктов, растущих в труднодоступных местах, лучше со стремянки или лестницы.

    Заниматься сбором следует в специальные плодосборные сумки, а не в тазы или цинковые ведра. Заменить сумку можно пластиковой емкостью, дно которой выстилается мешковиной. В том случае, когда при сборе урожая падает яблоко, его убирают в отдельное ведро, предназначенное для поврежденных плодов. Ведь если пропустить хоть один фрукт с гнилью, он заразит все яблоки, лежащие рядом.

    Многие хозяйки интересуются: чем обрабатывают яблоки для хранения? У дачников есть ответ и на это вопрос. Прежде, чем отправить плоды в подвал или кладовую, их необходимо сложить в полиэтиленовые пакеты, которые наполняют газом из сифона. Такие яблоки отлично хранятся и не теряют свежести.

    Хранение яблок: условия, сроки и методы обработки

    Не менее эффективным методом обработки плодов является облучение бактерицидной ультрафиолетовой лампой БУФ-60. Обработка плодов проводится на расстоянии 1,4-1,5 м в течение 30 минут. Как утверждают отзывы, после такого облучения плоды практически не подвергаются гниению.

    Предлагаем ознакомиться:  Состав и свойства чеснока. Чеснок

    Что касается показателей температуры помещения, то лучше всего яблоки хранятся при колебаниях столбика от -1 до 3. Оптимальный показатель влажности помещения – 85-95%.

    Оптимальный срок хранения яблок при соблюдении всех вышеуказанных условий – от 30 до 200 суток.

    Хозяйки, запомните, что свежие, ароматные яблоки  чрезвычайно полезны для здоровья, поскольку являются настоящим кладезем полезных витаминов и минералов. Употребляйте яблочки в качестве перекуса, в виде соков и вкусной выпечки, и вы будете выглядеть молодо, не прибегая к дорогостоящей косметике.

    1. Область применения

    Настоящий стандарт является общим руководством по хранению яблок в камерах с РГС.В связи с многочисленными факторами, влияющими на качество яблок и на их лежкость, оптимальные условия хранения в камерах с РГС различаются в зависимости от сорта и района производства.

    12 продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике

    Требования к оптимальным условиям хранения в камерах с РГС основных сортов яблок, районированных в России, меры предупреждения заболеваний плодов, признаки и методы определения степени зрелости яблок, убираемых для хранения, — по приложениям 2, 3, 4.

    Правила хранения

    Картофель

    Картофель нужно хранить в прохладном темном месте. Однако холодильник слишком холоден для этой цели. Низкая температура портит естественный крахмал, что влияет на текстуру и вкус. Лучше всего хранить картофель в бумажном пакете.

    Яблоки и груши

    Можно хранить их в холодильнике, но холодный воздух, как правило, портит их хрустящую структуру. Оставьте их на полке, но если вы предпочитаете эти фрукты холодными, положите их в холодильник.

    Как сохранить яблоки до весны

    Персики, сливы и черешня

    Плоды с косточками лучше не охлаждать. Храните их на полке и наслаждайтесь ими, когда они созреют.

    Лук, чеснок

    Эти продукты с резким запахом могут передать свой запах другим продуктам и со временем размягчить их. Храните их в бумажном пакете.

    Мед, джем, сироп

    Мед кристаллизуется в холодильнике, поэтому его нужно хранить при комнатной температуре вдали от солнечного света. Хотя джемы и варенье можно хранить в холодильнике, вы можете оставлять их при комнатной температуре после того, как открыли.

    Как правильно хранить домашние яблоки? При хранении яблок необходимо обеспечить им отдельное от других овощей и фруктов пространство, очень важно убрать поврежденные плоды, рассортировать их по сортам и размерам.

    Для улучшения сохранности каждое яблоко рекомендуется обернуть в бумагу, предварительно протерев смоченной в глицерине ветошью. Продлить срок хранения до 5 месяцев помогут гречишная шелуха, стружка, сухой мох, кленовые ил дубовые листья, которые необходимо поместить вместе с яблоками в картонных коробках или ящиках.

    Продлить срок хранения яблок позволит также их предварительное окунание в раствор из спирта и прополиса (на 100 кг — 0,5 л спирта, 100 г прополиса).

    Еще одним способом продления свойств фруктов считается использование пчелиного воска и раствор 2 -4% хлористого кальция.

    Хороший способ — обработка плодов ультрафиолетом, продолжительность процедуры составляет час, по 30 мин на каждую сторону.

    Эти действия предупреждают процесс гниения, с прибором рекомендуется обращаться аккуратно, защищать глаза и кожу от воздействия лучей. Это же устройство рекомендуется использовать для обработки деревянных сооружений и емкостей с повышенной предрасположенностью к образованию плесени.

    Чтобы яблоки на балконе хранились долго, их требуется правильно собрать. Для хранения непригодны упавшие яблоки. Ударяясь о землю, они получают повреждения, которые приводят к быстрому загниванию. При сборе плоды с деревьев не стряхивают.

    Урожай собирают, снимая плоды с веток руками или специальными приспособлениями. Для сборки используют хлопковые перчатки. Они не стирают восковой налет с кожицы – естественную защиту плодов от гнили.

    Чтобы уменьшить повреждения, яблоки для хранения на балконе собирают не в ведра и корзины, а в специальные сумки или емкости из пластика, застеленные мешковиной.

    2. Ссылки

    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8.513-84* Государственная система обеспечения единства измерений. Проверка средств измерений. Организация и порядок проведения________________* На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006-94. ГОСТ 12.3.

    002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасностиГОСТ 545-76 Йод технический. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная.

    Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП.

    Общие технические условияГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условияГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условияГОСТ 13320-81 Газоанализаторы промышленные автоматические.

    Общие технические условияГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условияГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условияГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.

    Общие технические условияГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требованияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки.

    Технические условияГОСТ 27819-88 Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерахГОСТ 28558-90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные положенияГОСТ Р 8.563-96 Государственная система обеспечения единства измерений.

    Методики выполнения измеренийГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169-81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измеренияГОСТ Р 50420-92 (ИСО 3659-77) Фрукты и овощи. Дозаривание после хранения в охлажденном состоянии

    ГОСТ Р 50421-92 (ИСО 6949-88) Фрукты и овощи. Принципы и технологические приемы хранения в регулируемых газовых средах

    ТУ 6-5 К.550.084 Гигрометр «Волна-2М»ТУ 25-1607.054 Психрометр аспирационный типа М-34ТУ 25-7558.008 Термопреобразователи сопротивления ГСП типа ТСМ

    Использование холодильника

    Не стоит хранить дыню в холодильнике. Холод делает мякоть рыхлой и потому лучше, если дыни и арбузы будут храниться на полке. Как только в разрезали дыню или арбуз, их нужно хранить в холодильнике от трех до пяти дней.

    В холодильнике перец размягчается, хотя некоторые специалисты рекомендуют хранить перец в холодильнике, чтобы продлить срок их годности.

    Однако лучше всего хранить перец в бумажном пакете на полке. Если вы хотите, чтобы перец быстрее дозрел, положите в бумажный пакет спелый помидор.

    Помидоры

    Прохладная температура холодильника делает сочный помидор рыхлым и кашицеобразным. Если у мягкого помидора просачивается жидкость, он начинает портиться.

    Как сохранить свежие яблоки на зиму в квартире? Можно ли хранить яблоки в холодильнике? Хранить яблоки в холодильнике очень просто, это наиболее удобный вариант обеспечить всю семью фруктами. Летние и осенние сорта хранятся недолго, срок хранения зимних сортов может достигать нескольких месяцев.

    Существуют также определенные правила, которые необходимо соблюдать. Как хранить яблоки в холодильнике:

    • яблоки рекомендуется поместить в холодильник в течение суток после сбора, купленные в магазине плоды необходимо сразу же поставить в холодильный шкаф;
    • яблоки запрещено мыть и протирать;
    • для обеспечения изоляции плоды рекомендуется запаковать в полиэтилен, в один пакет должно входить 1-5 кг, для обеспечения вентиляции в емкости необходимо проделать отверстие;
    • при расфасовке пакетов необходимо учитывать их сорт и срок созревания, смешивание строго запрещено;
    • оптимальная температура хранения — 1-3 градуса, влажность 85-90%;
    • при хранении плодов на протяжении длительного времени необходимо провести тепловую обработку (держать их при 30 град. на протяжение 3-4 суток), это необходимо для выведения этилена.

    Как производить съём яблок для хранения

    При какой температуре и влажности хранить свежие яблоки?

    Температура: яблоки рекомендуется хранить в температурном диапазон 0-5 градусов, в домашних условиях такие условия можно создать на балконе или в холодильнике.

    Влажность: уровень влажности должен быть 80%, этот показатель также считается важным фактором при хранении яблок, если плоды становятся дряблыми, в помещение рекомендуется занести емкости с водой и поставить их рядом с яблоками. В результате повышения влажности воздуха плоды становятся более сочными.

    • Плоды снимают в сухую погоду, когда на деревьях высохнет роса.
    • Яблоки не стряхивают, а аккуратно снимают с дерева, начиная с нижних веток.
    • Плоды должны быть целыми, не червивыми, без вмятин и разного рода пятен. Поэтому рекомендуют производить съём яблок в тканевых перчатках, чтобы ногтями случайно не повредить тонкую кожицу.
    • Желательно не удалять плодоножки, так как без них яблоки хранятся хуже.
    • С яблок нельзя удалять восковой налёт, который предохраняет их от порчи во время хранения.
    • Плоды аккуратно складывают в корзины, обтянутые мешковиной или другим мягким материалом.
    • Перед отправкой в хранилище, а ещё лучше – во время сбора их сортируют по размерам и отделяют один сорт от другого.
    • Самая благоприятная температура для хранения яблок – от 0 до 5° тепла.
    • Влажность воздуха должна быть 85—95 %.
    • Хранилище должно быть чистым и хорошо проветриваемым.
    • В подвале или погребе стенки не должны быть цементными, так как в таком хранилище будет всегда сухой воздух.
    • Лучший вариант – кирпичная кладка. По этой же причине не бетонируют и пол, оставляя его земляным.
    • Желательно иметь в погребе термометр и психрометр, чтобы определять температуру в помещении и влажность. Если в подвале будет сухой воздух, то яблоки станут сморщиваться. А при излишней влажности они начнут гнить.
    • Поэтому для уменьшения влажности в помещении, где хранятся яблоки, ставят вёдра с негашёной известью или сухим песком. Чтобы увеличить влажность воздуха, в вёдра наливают воду, а также разливают её на полу.
    • Для поддержания оптимальной температуры проводят проветривания, открывая отдушины, или, наоборот, их временно закрывают. Но при этом следят, чтобы перепад температур не был слишком сильным, иначе яблоки могут запотевать и поэтому будут портиться.

    Яблоки раскладывают в один ряд на стеллажах, которые застилают плёнкой, плотной бумагой или опилками. Плоды не должны друг с другом соприкасаться, а плодоножки должны смотреть вверх. Яблоки можно складывать в 2—3 ряда, отделяя каждый ряд плёнкой или бумагой либо перекладывая их опилками, мхом, листьями.

    Деревянные ящики или картонные коробки выстилают полиэтиленовой плёнкой (40—60 микрон), складывают туда яблоки и закрывают концами плёнки. Такие ящики ёмкостью 20—25 кг устанавливают штабелями до двух метров высотой.

    Предлагаем ознакомиться:  Как мочить яблоки антоновка на зиму в бочке, с рожью и медом

    Яблоки укладывают в полиэтиленовые пакеты по 2—3 кг и, не завязывая, отправляют в хранилище.

    После того как плоды остынут, пакеты герметично завязывают и складывают в ящики или убирают на стеллажи.

    Такой способ хранения основан на том, что яблоки, находясь в пакете, поглощают кислород, а выделяют углекислый газ. Когда кислород израсходуется, в пакете образуется своего рода газовая камера, в которой яблоки долго будут оставаться свежими, так как процесс дозревания замедляется.

    Яблоки можно хранить и в полиэтиленовых мешках (150—200 микрон), в которые помещается до 30 кг. Но в таком случае сбоку на мешке вырезают окошко и делают газопроницаемую мембрану. С мешком её скрепляют с помощью клея-герметика или скотча.

    Размер окошечка должен быть 5—8 см2 на 1 кг яблок.

    В таких мешках устанавливается газовая среда, которая благоприятно сказывается на состоянии яблок, и поэтому они не портятся и остаются свежими в течение 8 месяцев.

    Некоторые хозяева закапывают яблоки, сложенные в полиэтиленовые пакеты, в землю на такую глубину, на которой почва в том месте не промерзает. Но плоды перед закладкой не должны быть тёплыми. Поэтому их сначала выдерживают в подвале, чтобы они остыли, и только потом отправляют под землю.

    Аналогичным образом яблоки хранят в бочке с песком.

    • Металлическую бочку опускают в погреб и вкапывают её на 2/3 высоты в землю.
    • На дно насыпают тонкий слой чистого сухого песка и кладут яблоки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
    • Засыпают их песком.
    • Раскладывают следующий ряд яблок, который снова засыпают песком.
    • Верхние яблоки покрывают четырёхсантиметровым слоем песка.
    • Бочку закрывают полиэтиленовой плёнкой, затем крышкой и кладут груз.
    • Хранят яблоки также при температуре 0—5° тепла.

    Для длительного хранения яблок на балконе требуется подготовка. Плоды выбирают крупные, но одинакового размера. Мелкие яблоки быстрее дозревают и портятся. Крупные дозревают медленнее. Одинаковые размеры требуются для равномерной укладки по ящикам и коробкам.

    Выполняется сортировка по качеству. На хранение отправляют плоды без повреждений, не червивые и с плодоножкой. Дефекты приводят к порче. Один загнивший фрукт испортит остальные, лежащие рядом.

    Тарой для укладки плодов становятся плотные картонные коробки, пластиковые или деревянные ящики. Емкости должны иметь хорошую вентиляцию. Они должны быть чистыми, крепкими, без посторонних запахов.

    Плоды укладывают вплотную или на расстоянии, заполняя его мягкими и упругими материалами. Чтобы увеличить срок хранения, фрукты заворачивают в бумагу. Пересыпают слои и ряды стружками, шелухой зерновых или лузгой, перекладывают просушенным сфагновым мхом или засыпают песком. Песок берут мелкий, просушивают и прокаливают.

    Стружку и бумагу пропитывают минеральным маслом, например, вазелиновым.

    3.1. СортаДля длительного хранения в камерах с РГС пригодны плоды главным образом зимних сортов с высокой лежкоспособностью.

    оттенки окраски семян;наличие крахмала (определяемое методом йод-крахмальной пробы);плотность ткани и консистенция мякоти;количество дней между цветением и уборкой урожая;основная окраска кожицы (зеленовато-желтая);

    3.3. Качество яблок, закладываемых на хранениеТребования к качеству яблок, предназначенных для хранения в камерах с РГС, — по приложению 1.Для длительного хранения в камерах с РГС не пригодны плоды:имеющие плохую лежкость;

    очень крупного размера;собранные перезревшими или недозревшими;находившиеся длительное время после съема при температуре окружающей среды без охлаждения;выращенные при поливе и внесении удобрений в саду за 2-3 недели до съема.

    3.4. Закладка на хранение

    3.4.1. ХранилищеХранилище, предназначенное для хранения яблок в камерах с РГС, состоит из камер с максимальной вместимостью от 50 до 300 т (объем 1200-1500 м). Камеры оснащены изоляцией для предотвращения улетучивания газа, дверями, образующими герметическую изоляцию, и приборами для регулирования состава газовой среды.

    Камеры должны быть подготовлены до начала закладки плодов на хранение (уборка, дезинфекция, истребление крыс, герметизация, проверка работы охлаждающей системы и т.д.).После уборки яблоки должны быть загружены в охлажденные камеры в течение 24 ч.

    Как правило, не следует хранить более одного помологического сорта яблок в одной камере. Однако, если два или большее количество помологических сортов яблок характеризуются одинаковой лежкоспособностью и степенью зрелости, их можно хранить вместе.

    3.4.2. Размещение внутри камерРазмещение упаковочных единиц в камере должно быть таким, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси. Высота загрузки ящиков не должна превышать 6 м, ящичных поддонов 7,5 м.

    В зависимости от размера холодильной камеры расстояние между верхним рядом ящиков и потолком должно быть от 0,5 до 1,0 м.Ящичные поддоны размещают так, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси в камере.

    Вдоль стены, находящейся на противоположной стороне от охлаждающей системы, оставляют свободное место для того, чтобы газовая смесь, поступающая из вентилятора, могла циркулировать внизу.Между штабелями в направлении основного потока газовой смеси оставляют расстояние около 10 см для обеспечения ее циркуляции.

    Размещение ящичных поддонов и ящиков должно быть таким, чтобы оно не нарушало направление потока газовой смеси.При укладке упаковочных единиц в штабель средняя плотность загрузки составляет 200-300 кг/м, что соответствует 1,6 т/м.

    3.5. Предварительное охлаждениеПеред закладкой на хранение камеры должны быть охлаждены до 0 °С. Камеры необходимо загрузить в течение 4 дней. Затем температуру доводят до заданного режима хранения и плотно закрывают двери.

    4.1. ТемператураТемпература хранения (см. приложение А) должна быть доведена до оптимальной за период, не превышающий одной недели после заполнения камер, и эту температуру поддерживают в течение всего периода хранения. Колебания температуры в камере в период хранения не должны превышать ±1 °С.

    4.2. Относительная влажностьОтносительная влажность в камерах с РГС должна составлять 90-95%. Для обеспечения такой влажности необходимо, чтобы разница температур между охлаждающей поверхностью испарителей и газовой смесью в камере была минимальной (2-4 °С).

    4.3. Циркуляция газовой смеси

    4.3.1. Скорость потока газовой смесиЗа время хранения скорость циркуляции газовой смеси между штабелями должна быть не менее 0,25 м/с.

    4.3.2. Кратность циркуляции газовой смесиНеобходима 40-кратная циркуляция газовой смеси в 1 ч во время охлаждения плодов и 20-кратная после их охлаждения.

    4.4. Химический состав газовой средыРегулирование состава газовой среды в камерах хранения должно осуществляться сразу после установления оптимальной температуры хранения.При помощи устройств, обеспечивающих заданный режим регулируемой газовой среды (кислородный конвертер, скрубер для поглощения CO или генератор газовой смеси), эту задачу можно выполнить в течение 2-3 дней.

    Химический состав газовой среды в камерах должен поддерживаться в оптимальных для сорта пределах.Содержание CO и О в камере может оставаться постоянным в период хранения или изменяться в соответствии с физиологическим состоянием яблок (динамически регулируемая газовая среда).

    Срок хранения разных сортов

    От чего зависит продолжительность хранения?

    Длительность хранения зависит от сорта:

    • летние яблоки хранятся в течение 2-4 недель при температуре 2-8 градусов;
    • осенние сорта — 1-2 месяца при температуре 0-8 градусов;
    • зимние сорта (Ренет Симиренко, Бабушкино, Розмарин, Кальвиль снежный, Бельфлер) сохраняются на протяжение 4—7 месяцев при 5 градусов.

    Любое яблоко относится к определенному сорту, из них каждый имеет свой срок хранения. Поэтому перед началом заготовки следует уточнить, как долго и при какой температуре хранится данный сорт яблок. Для зимней заготовки годятся следующие сорта:

    1. Осенние сорта с тонкой шкуркой. Плоды могут храниться больше 2 месяцев при температуре 0 градусов по Цельсию.
    2. Зимние сорта с толстой и грубой кожицей. Хранятся без потери качества от 4 до 7 месяцев при температуре от 0 до 5 градусов. Длительность зависит от конкретного сорта.

    Кожица служит своеобразным защитным барьером, препятствующим окислению и засыханию мякоти плода. Также она предохраняет фрукт от проникновения внутрь болезнетворных микроорганизмов и вредных насекомых. Именно шкурка определенной толщины уберегает от порчи нежную мякоть.

    Нужно помнить, что температурный режим ниже 0 градусов губительно воздействует на фрукты. Максимально допустимая температура равна -1 градусу. Если она ниже этого значения, то начинается процесс порчи заготовленных яблок.

    Предлагаем ознакомиться:  Как приготовить печеные яблоки в духовке

    5. Мероприятия, проводимые в конце хранения

    Перед снятием яблок с хранения следует открыть двери и оставить вентилятор включенным на 1-2 ч. Таким образом удаляется избыточное количество СО, после чего в камере можно работать без защитных масок.

    Чтобы избежать конденсации влаги на плодах, необходимо повысить температуру в камере до рекомендуемой температуры хранения на открытом воздухе.Если до закладки на хранение не была проведена сортировка, необходимо рассортировать яблоки по помологическим и товарным сортам, размеру и качеству в соответствии со стандартами технических условий.Требования к дозариванию после хранения установлены в ГОСТ Р 50420.

    Преждевременная порча

    Как сохранить яблоки свежими долго? Для продления свежести плодов после сбора необходимо научиться правильно снимать их с дерева, строго соблюдая рекомендуемые сроки. Долго хранящиеся сорта рекомендуется убирать за 1-2 недели до полного созревания. Для длительного хранения больше всего подходят осенние и зимние сорта.

    На поверхности фрукта расположен специальный слой, предотвращающий порчу плода, который не рекомендуется стирать.

    После сбора плоды охлаждаются, оптимальная температура — 1-5ºC, лучше всего для этих целей подходит погреб, утепленный гараж, застекленная лоджия или балкон. В качестве емкостей могут использоваться ящики или полиэтиленовые пакеты.

    Уберечь плоды от преждевременной порчи поможет упаковка в газету или упаковочную бумагу.

    Преждевременную порчу яблок могут вызвать следующие факторы:

    • передозировка азотных или калийных удобрений;
    • дефицит кальция в яблоках;
    • попадание зараженных плодов в емкость со здоровыми;
    • продолжительные дожди;
    • хранение в тепле.

    Какие сорта яблок годятся для хранения

    Таблица 1

    Сорт

    Темпера-
    тура,
    °С

    Относительная влажность, %

    Концентрация СО в камере с РГС, %

    Концентрация O в камере с РГС, %

    Продолжительность хранения (приблизительные данные), дни

    Белле де Боскоп

    3-4

    92-95

    0-3

    2-4

    180-240

    Канадский ренет

    4

    90-92

    3

    3

    180-240

    Кокс Оранж

    3-4

    92-95

    0-3

    2-4

    120-150

    Голден Делишес

    0-2

    90-95

    2-6

    2-4

    210

    Гренни Смит

    0-4

    90-95

    2-5

    2-3

    180-240

    Ричаред

    0-4

    90-93

    2-5

    2-3

    180-240

    Джонатан

    0-4

    90-95

    2-5

    2-4

    180-240

    Мекинтош

    2-4

    90

    2-5

    3-5

    150

    Моргендуфт
    (Император)

    0-2

    90-95

    2-3

    2-3

    180

    Муцу

    0-2

    90-95

    2-5

    3

    210

    Делишес

    0-1

    90-95

    2-3

    2-3

    210

    Стеймен-Вайнсеп

    0-1

    90-95

    2-5

    2-3

    Спартан

    0-2

    90-95

    2-3

    2-3

    180-210

    Гравенштейн

    2-4

    90-95

    3-5

    2-3

    150

    Кортланд

    0-3

    90-95

    3-5

    2-3

    180-210

    Примечание. Оптимальные условия хранения могут изменяться в зависимости от условий выращивания сортов.

    Конечно, у разных сортов яблок отличаются и время сбора, и условия хранения. Лучше всего хранятся осенние и зимние сорта.

    • Яблоки Скрижапель, Ренет Симиренко, Орловское зимнее, Северный синап, Кандиль синап могут храниться до 8 месяцев. А вот Антоновка обыкновенная, Орловское полосатое, Мелба хранятся всего 2—3 месяца.
    • Ренет Бурхардта (Лимонка) обладает хорошей транспортабельностью и в благоприятных условиях может храниться до апреля. Снимают яблоки в конце августа.
    • Апорт известен своим отличным вкусом, хорошо переносит транспортировку и даже лёгкие нажимы на мякоть, не вызывающие потемнения, не отражаются на его качествах при хранении. При обычных условиях этот сорт хранится до февраля.
    • Голден Делишес (Золотое превосходное) поспевает в конце сентября. Эти яблоки хорошо хранятся до мая.
    • Джонатан – это североамериканский сорт. Эти плоды зеленовато-жёлтого цвета с небольшим румянцем. Зрелость их наступает в конце сентября – начале октября. Хранятся эти яблоки до марта.
    • Японский позднезимний сорт Корей созревает в конце сентября и хранится до мая.
    • Ренет Симиренко – украинский среднезимний сорт. Его плоды весом до 160 г жёлтого цвета снимают в конце сентября – начале октября. Они хорошо хранятся в обычных условиях (в подвале, погребе) до мая.

    Сорта яблок можно перечислять бесконечно. Их способность к хранению и нужно учитывать при закладке. Но если снять урожай не вовремя, он пропадёт.

    Дело в том, что, если яблоки ещё не созрели, они не успели набрать кондиционные качества, то есть их кожица недостаточно стала плотной и на ней пока мало воскового налёта, и поэтому через неё быстро уходит влага, а болезнетворные микроорганизмы легко попадают внутрь.

    Но если запоздать со снятием урожая, то яблоки осыпаются и при этом травмируются. Даже если их аккуратно снимать с веток, они всё равно долго храниться не будут, потому что в погребе они быстро дозревают, у них буреет мякоть, а кожица покрывается пятнами.

    Поэтому обязательно нужно знать сроки, в которые созревает тот или иной сорт яблок. А также надо уметь распознавать по внешнему виду степень спелости этих плодов.

    Как определить по внешнему виду спелость яблок

    • Спелость определяют по цвету семян. Чаще всего они серого цвета.
    • Вкус и плотность мякоти должны быть типичными для данного сорта.
    • Плодоножки должны легко отделяться от плодушек.
    • Нужно знать оптимальный размер плодов выбранного сорта. Ведь это тоже влияет на срок хранения.
      • Мелкие плоды, не соответствующие данному сорту, быстро увядают.
      • Крупные яблоки чаще поражаются болезнями и поэтому быстро портятся.

      Дело в том, что в каждом плоде изначально заложено определённое количество клеток. Во время созревания яблока они растягиваются, их стенки истончаются, а значит, такие яблоки легко травмируются, у них появляются вмятины и они быстро портятся. Поэтому на хранение отбирают яблоки средних размеров.

    Подготовка яблок к хранению

    Чтобы продлить срок хранения яблок, их можно обработать раствором хлористого кальция.

    • Для этого в ёмкость (100 л) наливают воду и добавляют ведро хлористого кальция. Всё хорошо перемешивают.
    • В корзину или подходящую тару складывают яблоки и опускают их на 15 секунд в раствор.
    • Затем плоды высушивают и проветривают.

    За счёт кальция кожица яблок укрепляется и время хранения продлевается на 1—1,5 месяца.

    При неправильном хранении на яблоках появляется загар. Чтобы этого не произошло, плоды сразу же после съёма обрабатывают 0,3-процентным водным раствором антиоксидантов – пищевым ионолом, этоксихином или сантохином, которые безвредны для человека. Их можно приобрести в специальном магазине.

    • Берут 2—3 г вещества на 1 л воды и делают раствор.
    • Яблоки погружают в него на несколько секунд.
    • Затем, не вытирая, обсушивают.
    • Складывают в тару для хранения.

    Чтобы продлить срок хранения, плоды обрабатывают раствором прополиса и водки (спирта).

    • На 250 мл спиртосодержащей жидкости берут 50 г прополиса и смешивают.
    • Затем каждое яблоко, держа за плодоножку, окунают в этот состав.
    • Сразу же вынимают и после естественной просушки складывают в ящики, застеленные бумагой, плёнкой или стружкой, при этом перестилая ими и каждый ряд.

    Чтобы угощаться осенними дарами на протяжении всей зимы, необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые подскажут, как сохранить яблоки вкусными и свежими. Подготовка включает сортировку плодов по определенным параметрам.

    1. Плоды должны быть без вмятин, видимых повреждений, царапин. Кроме этого, они не должны быть червивыми. Если на фрукте отсутствует плодоножка, то такое яблоко не годится для долгого хранения. Не рекомендуется мыть яблоки или стирать с них естественный восковой налет, защищающий плод.
    2. Немаловажное значение имеет разделение на сорта. У яблок разных сортов отличаются вкусовые качества и срок хранения. Чтобы зимой не искать в ящиках подходящий сорт, необходимо заранее распределить яблоки в разные емкости. Для удобства тару маркируют, указывая наименование сорта и дату закладки.
    3. Сортировка по размеру поможет избежать порчи урожая. Ведь крупные плоды во время хранения способны выделять большее количество этилена, чем яблоки маленького размера. Под воздействием газа небольшие фрукты начнут созревать быстрее обычного. Вдобавок крупные плоды в большей степени подвержены разным болезням и порче. Зараженный плод способен испортить весь запас яблок.
    4. Нельзя переносить тару или емкости с яблоками из холода в тепло. Резкая смена температур губительно влияет на плоды.

    Отсортированный урожай оставляют в сухом, проветриваемом и прохладном месте на две недели. Затем фрукты заново перебирают, отбраковывая подгнившие плоды и убирают на хранение.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector