Как сохранить топинамбур на зиму

Когда выкапывать топинамбур на зиму

Самым лучшим местом длительного хранения топинамбура является земля. Даже если приходится выкапывать весь урожай (например, для кормления скота), клубни можно сохранять в наземном бурте. Он представляет собой наземное укрытие для нескольких слоев земляной груши, которые пересыпаются соломой, опилками или торфом. Эти же вещества используют для того, чтобы обильно сверху посыпать бурт.

Место для бурта должно быть сухим и находиться на возвышении. Это позволит уберечь урожай от грызунов и подземных вод. Чтобы защитить приспособление от воды возле бурта следует оборудовать небольшую канаву.

https://www.youtube.com/watch?v=BDGst1C8mp4

Топинамбур можно хранить не только в сыром виде. Корнеплоды земляной груши можно сушить. Для этого корни нарезаются в виде тонких пластин и помещаются в хорошо вентилируемом помещении. Готовые сушки хранятся в мешочках из ткани или бумажных пакетах.

Консервации – хороший способ сохранить земляную грушу зимой. Маринованный топинамбур – это довольно необычное блюдо с интересным вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо сделать следующее:

  1. 1. Корнеплоды (300 г) следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать в виде тонких кружочков.
  2. 2. Необходимо помыть стеклянную емкость, прогреть ее, выложить земляную грушу и насыпать соль (1 ч. л.) и сахар (1 ч. л.).
  3. 3. Затем в банку добавляется гвоздика (3 шт.), душистый перец (3 шт.) и вливается винный уксус (25 мл).
  4. 4. Топинамбур следует залить кипятком.
  5. 5. Поставить банку стерилизоваться 15 минут в духовке.
  6. 6. Готовый продукт закатывается крышкой, укутывается теплым пледом или одеялом, и отставляется для остывания в течение 6 часов.

Маринованная земляная груша будет готова через две недели. Хранить продукт желательно в холодильнике.

Из топинамбура можно легко приготовить вкусное и ароматное варенье. Оно не требует варки, однако храниться будет довольно долго. Его можно добавлять в каши или использовать в качестве начинки для пирогов. Рецепт варенья таков:

  1. 1. Очистить корнеплоды (1 кг) и натереть с помощью терки.
  2. 2. Полученную массу перемешать с медом (250 мл) и оставить на 15 минут.
  3. 3. Вымыть лимоны или апельсины (2 шт.), разрезать на небольшие кусочки, удалить косточки. Затем фрукты измельчаются с помощью блендера.
  4. 4. Обе массы соединяются и раскладываются в банки, которые надо заранее простерилизовать.
  5. 5. Накрыть банки с вареньем пластиковыми крышками.

Приготовленное таким способом варенье хранится в течение шести месяцев.

Зная разнообразные способы хранения топинамбура, можно долго радовать себя и свою семью вкусным и полезным продуктом.

Дачники, обладатели приусадебных участков могут часть урожая просто оставить под землёй. Есть несколько рекомендаций, как хранить топинамбур зимой таким способом:

    1. Вырыть яму, куда заложить созревшие корнеплоды. Прослоить их любым веществом типа соломы, опилок или торфа.
    1. Разложить овощ на грядке, присыпать землёй так, чтобы получился бурт. Нужно также выбрать грядку на возвышении, а ещё лучше – окопать, сделав небольшой ров — 30 см, чтобы вода, стекала туда, а не на овощехранилище.
  1. Некоторые хозяева, выкопав канавы, застлав их поверхность еловыми лапами, ставят туда несколько ёмкостей типа больших пластиковых вёдер или горшков для комнатных цветов, заполненных клубнями, уберегая от нашествия грызунов, увядания, гниения. Канава засыпается песочным субстратом, утепляется хвойными лапами или сеном, накрывается рубероидным листом. Морозной зимой лучше хранить, дополнительно присыпав снегом.

Для приготовления варенья необходимо:

  • 1 кг топинамбура.
  • 1 кг тыквы.
  • 1 лимон.
  • 250 г сахара.

Помытые ингредиенты нарезаем, смешиваем. После того как масса настоится, кипятим 5 минут. Разливаем готовое варенье по балкам, накрываем одеялом на сутки.

Есть множество вариантов хранения топинамбура: вы можете хранить его как в свежем виде в погребе, так и в виде различных заготовок в холодильнике. Овощ очень питательный и превосходит многие другие по количеству полезных веществ в своем составе.

Овощ можно сохранить и в замороженном виде. Для этого клубни тщательно освобождают от почвы и сора, и промывают, используя щеточку. Мытые корнеплоды раскладывают на сутки для просушки на газете или на ткани.

Затем топинамбур нарезают на плоские кружочки, раскладывают на разделочной доске и размещают в морозилке, стараясь установить доску горизонтально. Через полдня заготовки вытаскивают, снимают с доски и пересыпают в пакет. Его обязательно надписывают и ставят дату.

Замораживают и целые клубни топинамбура, предварительно их очистив и обсушив бумажным полотенцем, это отличный способом того, как сохранить топинамбур на зиму.

При размораживании таких заготовок есть секрет: топинамбур после морозилки сразу кладут в миску с холодной жидкостью и ставят в холодильник до полного оттаивания. Тогда овощ будет свежим и сочным.

Если урожая топинамбура немного, его вполне можно сохранить в холодильнике или на балконе, при условии, что минусовой температуры на нем не бывает. При подобном хранении урожай желательно съесть за месяц, после чего клубни начнут вянуть.

Чтобы сохранить топинамбур свежим, его клубни очищают от земли и помещают в перфорированный пакет. В холодильнике пакет кладут в ящик для фруктов. При хранении топинамбура на балконе, пакет с ним дополнительно утепляют, накрыв старым одеялом, к примеру.

Предлагаем ознакомиться:  Что можно хранить на балконе зимой

Раз в неделю топинамбур в пакете слегка увлажняют при помощи опрыскивателя. Клубни должны быть влажными, но мокрыми.

Применяют клубни топинамбура и для консервации, предназначенной для употребления в зимний период.

Топинамбур очищают от грязи и кожуры, тщательно моют и консервируют, маринад готовят тот же, что и для огурцов. Овощ кладут в банки целиком, нарезанным кружочками или толстой соломкой, обязательно добавляют чеснок и приправы по вкусу.

Делают из топинамбура и овощное ассорти, добавляют к маринованным томатам, рассол готовят по вкусу или используют те пропорции, что и при заготовке солений на зиму.

Готовят из земляной груши компоты, овощную икру и вкусное варенье с непременным добавлением лимонной цедры.

Делают и квашеный топинамбур, это интересный и вкусный способ, как сохранить топинамбур на зиму. Для этого топинамбур очищают от кожуры, нарезают кружочками, плотно укладывают в стеклянную емкость, солят по вкусу и заливают сверху кипяченой жидкостью, сверху кладут надежный груз и помещают в теплое место. Через пару дней оригинальная закуска готова.

При щедром урожае земляную грушу сушат. Для этого нарезают овощ дольками и отправляют в духовку или электрическую сушку.

Более подробнее читайте с статье «Сушеный топинамбур или как высушить топинамбур».

Хранение топинамбура в домашних условиях не ограничивается применением холодильника, тем более, что в нем клубни пролежат не более месяца. И то, если выложить их в герметичную емкость или пластиковый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего нескольких дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из следующих способов:

  • Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой или кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при максимальной температуре в течение 5-10 минут. После чего остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
  • Использование песка. Берем холщовые или пластиковые мешки, выкладываем их влажным песком, торфом или опилками и наполняем земляной грушей. Нужно тщательно завязать емкость, тогда продукт без проблем простоит на не очень теплом балконе или неотапливаемой лоджии до наступления тепла.
  • Традиционная сушка. Перед тем, как сушить земляную грушу, ее нужно почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками. Используем только хорошие клубни без червоточин и повреждений. Полученные кусочки выкладываем тонким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.
  • Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного быстрее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, полученный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на куски клубни не более 9 минут. Затем ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, иначе в ней заведутся жучки.

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола. Такой порошок можно использовать в очень многих необычных и традиционных рецептах.

Существуют десятки рецептов заготовок из земляной груши. Причем, направление не обходится стандартными соленьями и салатами. При желании из топинамбура можно приготовить вкусное варенье.

  • Маринованный топинамбур. Нам понадобится морковь, сами корнеплоды, по две столовых ложки уксуса, поваренной соли и меда на литр воды. Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в стерильные банки. Из остальных ингредиентов готовим маринад, которым и заливаем продукты. Пастеризуем емкости в течение четверти часа и закатываем.
  • Салат из топинамбура. На килограмм клубней берем половину килограмма моркови, лимон и соль. Овощи нарезаем, лимон натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Перемешиваем эти ингредиенты, добавляем соль по вкусу и ждем, пока состав даст сок. Тогда массу раскладываем по банкам, пастеризуем в течение получаса и закатываем.
  • Варенье из топинамбура. На килограмм земляной груши берем такое же количество тыквенной мякоти, лимон и стакан сахарного песка. Корнеплоды и тыкву чистим и нарезаем кусочками, лимон измельчаем на терке или в блендере. Перемешиваем все составляющие и настаиваем около часа. Затем ставим массу на огонь, доводим до кипения и кипятим не более пяти минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый продукт разливаем по банкам и герметично закрываем. В течение суток банки нужно держать под одеялом в перевернутом виде.
  • Питательный состав для повышения иммунитета. Два стакана облепихового сока смешиваем со стаканом кипяченой или дистиллированной воды. Килограмм корнеплода нарезаем кубиками, заливаем полученной жидкостью и засыпаем стаканом песка. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу же снимаем с огня и разливаем по банкам. Пастеризуем в течение получаса и закатываем.

Как хранить топинамбур в холодильнике

Хранение топинамбура вполне возможно и в домашних условиях. Чтобы сохранить корнеплоды в квартире, необходимо правильно создать соответствующие климатические условия. Оптимальная температура хранения должна находиться в пределах от 1 до 4 градусов выше ноля. Уровень влажности не должен превышать отметку в 85%.

Для этого клубни очищают, нарезают на небольшие кусочки и натирают на терке и помещают в герметичную тару. Этот способ хранения позволит корням сохранить свой вкус и полезные качества в течение трех месяцев.

Еще одним местом, которое подходит для хранения урожая топинамбура, является балкон или лоджия. Даже если они не будут утеплены, это не является большой проблемой. При незначительном промерзании клубни топинамбура сохраняют свой вкус и полезные вещества.

Земляную грушу надо поместить в мешки с опилками или торфом. В таких условиях корни могут храниться до двух месяцев.

Предлагаем ознакомиться:  Может ли от свеклы быть красная моча у женщин?

Сохранить корнеплоды можно в погребе или подвале. Важно учитывать, что после сбора урожая не нужно очищать корнеплоды от земли. Если на клубнях останется почва, то это будет способствовать более длительному хранению.

В качестве тары для хранения в условиях погреба можно использовать деревянные ящики. При этом корни надо пересыпать песком или опилками. Для лучшей сохранности клубней каждый из них обрабатывается парафином.

Хранить топинамбур можно в мешке, насыпав сверху большой слой земли.

Отличное место, позволяющее хранить корнеплод, – погребная яма. Температурный режим ( 3°) в погребе оптимально подходит для этого. Чтобы сделать условия сохранения оптимальными надо:

  • Приготовить тару, лучше ящики из дерева, поместить туда топинамбур, прослоить песчаной, опилковой смесью и т. п.
  • Разложить по мешкам, пересыпав землёй.
  • Сделать парафиновую (восковую) защиту, покрыв оболочкой каждый корнеплод.
Соседство  
Благоприятное Нежелательное
Морковь Картофель, свёкла

На время зимы клубни можно хранить в холодильнике в течение двух-трёх недель. По истечению этого срока они начнут портиться. Перед тем как убрать, моем и раскладываем по пакетам, а затем помещаем в ящики для овощей.

В холодильнике «земляная груша» может храниться и в сушеном виде в стеклотаре.

  1. Отбираем качественные клубни, моем, очищаем.
  2. Режем на тонкие ломтики.
  3. Выкладываем на лист и оставляем в хорошо проветриваемой комнате. По желанию можно сушить в духовке: предварительно недолго отвариваем в соленой воде, после чего оставляем в духовке, нагретой до 60°C на три часа.

При наличии больших объемов урожая хранение дома не подойдет. В этом случае вас может выручить погреб под домом.

  • Топинамбур раскладываем по деревянным ящикам или мешкам.
  • Засыпаем туда землю или сырой песок.
  • Помещаем корнеплоды в погреб.

Наиболее благоприятные условия: температура от  2°C до  4°C, наличие высокой влажности. Лучше не убирать всю землю с выкопанного куста, а хранить вместе с ней. Так овощ останется более свежим.

Если собран большой урожай, то его удобно разместить на хранение в подвальное помещение в фанерных ящиках. Плоды аккуратно укладывают в тару, пересыпая каждый ряд песком или древесными опилками (влажными). Для хранения используют и мешки из плотной ткани, в них складывают клубни, обильно пересыпая их песком или влажными опилками. Температура воздуха в подвальном помещении не должна превышать 4°С, а влажность в помещении должна быть не более 80%.

Можно перед закладкой покрыть каждый клубень парафином, расплавленным на водяной бане. После такой обработки овощи размещают в подвале на полках.

как сохранить земляную грушу на зиму свежей

Если погреба или подвала нет, то часть урожая оставляют в грунте, присыпав растения сверху ветками и землей. В этом случае вопрос о том, как сохранить топинамбур зиму, отпадет. Перезимовавшие таким образом овощи к весне станут более мягкими и сладкими. Теплой зимой можно в любое время выкопать необходимое количество свежего топинамбура.

Для длительного хранения используют и предварительно выкопанную на участке яму, следует выбирать сухое место на возвышенности. Клубни в несколько слоев укладывают в яму и тщательно засыпают соломой или опилками. Можно вырыть в земле траншею, засыпать дно ветками для утепления. Зимой такое хранилище необходимо засыпать снегом.

Весной, когда оттает земля, овощи можно выкапывать в необходимом объеме в любое время, но только до начала новой вегетации растения.

В холодильнике топинамбур может храниться около 2-3 недель. При этом клубни необходимо поместить в герметичные пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Кроме того, можно обернуть их влажной тканью и отправить в зону свежести.

Чтобы оставить топинамбур в погребе, кладовке или подвале ждать своего приготовления, нужно обеспечить ему максимально благоприятные условия. Для этого можно сделать с ними следующее:

  • поместить в деревянные ящики, пересыпав опилками или песком;
  • высыпать в мешки с землей;
  • обработать парафином каждый корень.

Как сохранить топинамбур на зиму

Не следует очищать от земли топинамбур, пускай на клубнях останется почва – так они будут лучше храниться. После сбора урожая, необходимо как можно скорее определиться со способом и местом хранения, и не допустить попадания клубней под прямые солнечные лучи или воздействие высокой температуры, которые способствуют скорой его порче.

Топинамбур помещают в ящики или мешки с опилками, влажным песком или торфом. Важно не допускать попадания солнечных лучей и повышения температуры более 4 ℃. Клубни смогут сохранять свои свойства в течение 2-4 месяцев. На длительное хранение закладывают только свежесобранный урожай, поэтому не стоит многого ожидать от магазинного топинамбура.

Как правильно собирать топинамбур

Топинамбур для зимнего хранения рекомендуется выкапывать поздней осенью, но до наступления сильных морозов. В этот период плоды уже крупные и имеют хорошие вкусовые качества. За 2 недели до сбора урожая следует обрезать стебли растения, при этом следует оставить черенки не менее 20 см. В дальнейшем эти отростки будут служить своеобразным ориентиром зимой и весной.

Клубни аккуратно выкапывают лопатой или вилами. Землю аккуратно стряхивают и раскладывают растение для просушивания, но ненадолго, чтобы плоды не завяли. Перед зимней закладкой клубни отрывают от стеблей, но землю не стряхивают.

Хранение топинамбура в подвале не может длиться более 1 месяца, в дальнейшем овощи быстро теряют влагу, меняется их внешний вид и состав.

Чтобы клубни были крупными, торопиться с уборкой урожая не нужно. Некоторые огородники боятся наступления дождей и выкапывают корнеплод заранее, когда он совсем еще мелкий и практически безвкусный. Лучше немного повременить со сбором урожая, и дать плодам набраться влаги и обрести вкус. Как только плоды извлечены из земли, их сразу переносят в затененное место. Солнечные лучи и жаркий воздух приведут к тому, что корнеплод начнет портиться.

Предлагаем ознакомиться:  Как ухаживать за хвойными растениями зимой

В конце осени все полезные вещества из побегов перетекает в клубни. Наиболее удачный момент для сбора листьев: период цветения. Кстати, соцветия обладают полезными свойствами и завариваются как вместе с листвой, так и отдельно. Для сохранности сбора, ингредиенты тщательно просушиваются. Жаркое помещение с низким уровнем влажности идеально подходит для этой цели.

Главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают витамины, содержащиеся в растении. Электросушилка – не лучший вариант для листьев. Подсыхая, они рассыпаются, проваливаясь сквозь решетки. Получается много мусора. Когда сбор просушится, его целесообразно пересыпать в чистую посуду, плотно закрыв крышкой.

Подвальное размещение

Для содержания топинамбура в условиях подвала, необходима увлажнённость и холодная атмосфера. Варианты могут быть следующими:

    1. Разложить по таре с влажным песком.
    1. Поместить на дно глубокой ёмкости целый корень с клубнями, покрытыми почвой, засыпать сверху влажным субстратом (песок, опилки, мох и т. п.)
  1. Очистить корнеплоды от кожуры, хранить в полиэтиленовых мешках не более 30 дней.

Способы хранения топинамбура на приусадебном участке Б

Владельцы частных домов могут использовать в качестве хранения растения траншею, на дно которой необходимо поместить ветки ели. Клубни топинамбура помещаются в цветочные горшки и опускаются на дно траншеи. Затем они сверху засыпаются песком или снегом, а после этого сеном или лапником. Это необходимо сделать для достаточного утепления конструкции. Сверху необходимо расположить лист рубероида. В таких условиях корни способны сохранить свой вкус и полезные свойства до самой весны.

Топинамбур разрешается традиционно складировать в подвальном помещении с пониженной температурой и повышенной влажностью, при этом нужно помнить, что даже незначительное повышение температуры может негативно сказаться на клубнях. Если в наличии есть небольшой участок земли, то хранение земляной груши может приобретать следующий вид:

  • Проще всего выкопать яму средней глубины, в которую выкладываются остатки урожая, которые не понадобятся в течение всей зимы. Лучше всего помещать их в деревянные ящики.
  • Бурты из снега. Оптимальный вариант уличного складирования земляной груши. Очищаем площадку, на нее равномерным слоем высыпаем клубни. Сверху выкладываем 10 см снега и опять слой клубней. После завершения строительства многослойной конструкции ее нужно присыпать опилками и утеплить соломой.
  • Хранение в траншеях. Пока земля не промерзла, выкапываем в ней неглубокую траншею, дно которой выкладываем еловыми ветками. На них устанавливаем пластиковые цветочные горшки, наполненные очищенными от грязи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, далее следует утеплитель (сено или ветки) и прикрываем все листом рубероида.

Главное, о чем нужно помнить, используя уличные условия для складирования топинамбура – на кожицу не должен воздействовать свежий воздух. Он способствует выделению вредных компонентов, которые негативно влияют на состояние организма. Дополнительной профилактикой данного явления может стать применение специальных нетоксичных парафиновых составов.

Можно ли заморозить топинамбур

Плюсы такого способа в том, что не нужно думать о том, что пострадает кожица плода. Недостатков в хранении топинамбура в замороженном виде нет. Перед тем, как поместить его в морозилку, следует очистить плоды. Порежьте их тем способом, как вам будет удобно употреблять его в пищу. Нарезанные плоды можно поместить в полиэтиленовые пакеты, либо в контейнеры.

Топинамбур в народной медицине

Как и многие другие растения он нашел применение не только в кулинарии, его целебные свойства широко используются в народной медицине.

Его применяют при:

  • Необходимости общего оздоровления — для этого рекомендуется каждый день есть по 50 грамм клубней, без добавления приправ и очистки шкурки за полчаса до основного приема пищи;
  • Для повышения обороноспособности иммунной системы можно приготовить напиток из стеблей и листков, собранных в период цветения и высушенных. 20 г зелени нужно залить одним литром кипяченной воды и дать настояться. Отфильтровать и пить в течение дня вместо чая;
  • Сахарном диабете — для этого нужно собрать стебли и цветы растения, тщательно вымыть их от пыли и нарезать, приготовив салат, заправленный растительным маслом. Можно добавить другие овощи по желанию;
  • Сбоях в работе поджелудочной железы, повышенном артериальном давлении или пониженном гемоглобине рекомендуется пить отвары из клубней. Для приготовления нужно залить пять клубней литром воды и варить на медленном огне до размягчения. Пить по одному стакану в течение всего дня;
  • Систематической головной боли — рекомендуется натереть плоды, отжать кашицу и развести сок в соотношении 1/1 с водой. Пить по паре ложек утром до завтрака.

Не смотря на кажущуюся простоту, топинамбур обладает массой полезных свойств. Не стоит недооценивать этот корнеплод, при правильном использовании он может стать не только вкусным, но и полезным блюдом.

Как сохранить топинамбур на зиму

loading…

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector